寻找完美的味道
欢迎光临白鳥牛排館由最初只是家人之间其乐融融的烤肉游戏，演变成长达十五年的终极牛排寻觅之旅。 终于促成了白鳥牛排館的出现。单以盐为例, 从凯尔特海盐到喜马拉雅山盐，我们屡试屡换；再说胡椒，粉红色的、黑色的、绿色的，部份以手打、部份用机碎；烹煮温度和放凉时间都经过反复试验；为了做出皮脆肉嫩多汁的牛排，最终用上了专程由巴塞罗那运来的嘉士柏炭火烤箱。白鳥牛排館的创始人志在精益求精，不惜倾其所有。
肉质更不待言！从牛的血统到肉的等级，以至厚度的差别，每一个细节都经过精密的计算和控制。
今天，我们上乘的和牛均来自古意盎然的北海道白老町的一家牧场，这牧场自1946年开始这裡一直饲养日本黑牛，已歷四代。这裡饲养的和牛并非以商业为目的，和牛在充满爱心的环境下成长，被喂以天然饲料，有机放养。 由此便能培育出脂香四溢、有着大理石幼白纹理的A4霜降和牛。入口即融，每一口都有着笔墨难以形容的鲜美。而我们与牧场签订了协议，以确保这种珍贵的和牛只会源源不绝独家供应给白鳥牛排館。
就如白鳥生活所推崇的精益求精的理念一样，白鳥牛排館代表了我们的满腔热忱和力臻完美，更说明了我们为客人创造美好回忆的初心。
主厨
塚羽 洸和
塚羽在 HakuLife 的厨房中展现出罕见的精确与敬意。他以深刻理解食材的精神，以及对烹饪本身的尊重，认真对待每一道菜肴。他的料理根基源自法式与意式料理，但在日本食材的影响下，逐渐发展出独特的风格——融合了柴鱼片的深邃风味与山葵的清锐辛香。
他曾在自卫队服役的经历，让他学会了沉静的纪律与对食物深刻的敬意。在那里，他体会到“食物不仅滋养身体，更滋养心灵”的真谛。这段经历塑造了他如今对料理的理解与态度。
他在日本各地的知名餐厅——从东京到轻井泽——历经二十余年的磨炼。曾担任主厨与导师的他，如今更倾向于选择“亲密”而非“规模”。在 HakuLife，他珍视能亲自为客人烹饪的机会，用心服务，创作出能体现地域与人情的料理。
他的菜单以北海道的时令食材为核心，尤其热爱当地的蔬菜与原生马铃薯。他不追求复杂的呈现，而是让食材自身的风味自然展现，保留“呼吸”的空间，使味道纯净而真实。
对 HakuLife 的厨师而言，厨房中不存在所谓的“终点”，只有不断的精进。每一个季节都是重新聆听自然、以简驭繁的机会。他的料理外表朴素，却能在舌尖与心间留下深远的印象。在 HakuLife 品尝他的料理，仿佛能同时感受到北海道大地的恩赐与匠人手中的温度。