ことの始まりは家族内で腕前を競った「グリル対決」でしたが、それが15年間にわたる究極のステーキの追求へと繋がり…いつしかHakuSteakの誕生となりました。親戚をうならせたいという思いに駆られたHakuLifeの創業者は、周到に準備を進めました。 ケルト海からヒマラヤまで、あらゆる塩を試し、選び抜きました。ピンク、黒、緑のコショウの実を手でつぶしたり、機械でつぶしたりしました。調理の温度や素材を休ませる時間についても慎重に検討を重ねました。最終的にはジョスパー社のチャコールオーブンをバルセロナから取り寄せ、中は肉汁たっぷりジューシーで、外はカリカリという完璧な組み合わせを生み出しました。

肉そのものについても、牛の品種から肉の等級、そしてステーキの厚みまで、あらゆる選択肢を綿密に試し、管理してきました。現在、HakuSteakの絶品和牛は、1946年から黒毛和牛を飼育する、古風で趣のある白老町の4世代続く農家から仕入れています。この農場の牛は商業目的で飼育されているわけではなく、愛情をこめて育成され、天然有機飼料を食べて育ちます。HakuSteakは専属契約を結ぶことにより、この非常に珍しい和牛を安定的に確保できる唯一のレストランとなりました。これにより、一口ごとに、神秘的な第5の味覚である「うま味」が口の中で溶け出す、肉全体に滑らかな網状のサシが入った霜降りの分厚い脂の乗ったA4ランク和牛を提供できるようになりました。